Пакування: CAS No
Мішок 25 кг 1113866-2
Опис товару:
Ксантанова камедь є натуральним високомолекулярним полісахаридом, який використовується в якості загущувача, стабілізатора та емульгатора. Постачається у вигляді порошку без смаку та запаху, білуватого, або жовтуватого кольору. Харчова добавка Е-415.
Ксантанова камедь є дуже сильним загусником, дія абсолютно не залежить від кислот, солей, нагріву і механічної дії. Завдяки хімічній стабільності і незалежності від зовнішніх дій ксантан особливо придатний для загущення і/або желювання сильнокислих і солевмісних продуктів.
Призначення:
Ксантанова камедь справляє гарну стабілізуючу дію на емульсії, суспензії і піни. Використовується у виробництві функціональних сумішей для мясного, молочного, кондитерського та хлібопекарського виробництва, а також у приготуванні майонезів, соусів та напоїв.Також може виконувати функції глютену у безглютеновій випічці, та желатину у деяких стравах для веганів.
Дозування:
- У майонезах, соусах, фруктових і овочевих консервах ксантан використовується зазвичай у кількості 1-4 г/кг
- наповнювачи — 0,2–0,5%;
- напої – 0,2-0,5 г/кг
- сметана, творог, плавленый сыр, йогурт — 0,05–0,3%;
- майонез — 0,2–0,5%;
- сухие смеси, заправки, соусы — 0,1–0,2%;
- замороженные продукты, соусы, подливы — 0,1–0,3%;
- хлебобулочные изделия — 0,05–0,25%;
- сиропы — 0,2–0,4%